Kürbis-Safran-Risotto mit pochierter Forelle

Ein Genuss aus unserem Naturkulinarium

06.02.2025

Schritt für Schritt zum perfekten Kürbis-Safran-Risotto

Die Zutaten

Für dieses feine Gericht brauchen Sie:

• 1 frische Forelle
• 250 g Risottoreis
• 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsefond
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Safran (angesetzt in Weißwein für intensives Aroma und Farbe)
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Essig
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Karotte
• ½ Sellerieknolle
• 1 gelbe Rübe
• 30 g Parmesan
• Kürbiskerne, Kürbiskernöl & Kräuteröl zur Garnierung
• Frischer Kräutersalat

Zubereitung – so gelingt Ihnen dieses Naturgericht

1. Die Forelle filetieren

Unser Küchenchef zeigt, wie Sie eine Forelle richtig filetieren. Die Reste nicht wegwerfen – sie eignen sich perfekt für eine aromatische Fischsuppe oder einen Fond.

Forelle richtig filetieren kurz und knapp mit unserem Chefkoch

1. Werkzeug: Scharfes Filetiermesser, Fischpinzette, rutschfestes Schneidebrett.
2. Vorbereitung: Forelle waschen, trockentupfen, entschuppen, ausnehmen.
3. Filet lösen:
   • Hinter den Kiemen bis zur Wirbelsäule schneiden.
   • Messer flach an der Wirbelsäule entlang bis zum Schwanz führen.
   • Auf der anderen Seite wiederholen.
4. Gräten entfernen: Mit der Fischpinzette ziehen.
5. Optional: Haut mit Messer flach abtrennen.
6. Zero Waste: Reste für Fischfond oder Suppe nutzen.

2. Das Risotto zubereiten

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, fein gehackte Schalotten und Risottoreis darin anschwitzen.
• Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsefond aufgießen, während das Risotto langsam gart.

3. Die Forelle pochieren

• Einen Gemüsefond aus Sellerie, Karotte, gelber Rübe und Lorbeerblatt aufsetzen.
• Mit einer Prise Salz und einem Schuss Essig abschmecken.
• Kurz vor dem Servieren die Forellenfilets in den heißen, aber nicht kochenden Fond legen und 30–45 Sekunden pochieren.

4. Das Risotto vollenden

• Safran unterrühren, um dem Risotto eine goldene Farbe und ein einzigartiges Aroma zu verleihen.
• Fünf Minuten vor dem Servieren den gewürfelten Kürbis dazugeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Butter und Parmesan unterrühren, bis das Risotto eine herrlich cremige Konsistenz hat.

5. Anrichten & genießen

• Das Risotto auf einem Teller anrichten, das pochierte Forellenfilet darauf platzieren.
• Mit Kräutersalat, Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Kräuteröl garnieren.

Guten Appetit!

Mit diesem Rezept bringt Ihnen die Naturküche des Natur- und Wellnesshotels Höflehner direkt auf Ihren Teller. Lasst euch inspirieren und genießt den Geschmack der Region!

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