Höflehners Naturkulinarium
Sommermenü
31.07.2020
Holen Sie sich den Höflehner Genussmoment nach Hause und zaubern Sie für sich und Ihre Liebsten ein herrlich leichtes Sommermenü. Unser Küchenchef Martin Dicker empfiehlt als Vorspeise Kirsch-Gazpacho, zum Hauptgang einen Ausseer Saibling und als süßen Abschluss Erdbeerknödel.
Vorspeise
Kirsch Gazpacho mit Frischkäse
Gazpacho:
4 kg Tomaten
ein halbes entrindetes Baguette
½ Zwiebel
½ grünen Paprika
¼ Knoblauchzehe
Salz
Olivenöl
Sherryessig
200 g frische Kirschen entsteint, pro 1 Liter Masse
Die Zutaten alle fein mixen, durch ein Sieb streichen und mit Essig abschmecken.
Den Frischkäse in kleine Würfel brechen und servieren.
Hauptspeise
Miso marinierter Ausseer Saibling auf geröstetem Gemüse und Duft-Reis
Marinade:
4 EL Miso Paste
1 l Wasser
5 EL Balsamicoessig
10 EL Melasse
4 Knoblauchzehen
20 g fein geriebener Ingwer
1 EL Korianderkörner
2 EL Soja Sauce
1 Limonadenschale
Alle Zutaten vermischen und ca. 1 Stunden ziehen lassen. 20 cl davon reduzieren und den Fisch damit glacieren.
Gemüse:
Karotten (feine Scheiben)
Kürbis
Spargel
Zucchini
Staudensellerie
Das Gemüse kräftig anbraten und nach Geschmack gut würzen.
Duft-Reis:
Den Reis kochen und mit gerösteten Nüssen und mit etwas Mirin und Reisessig vermischen.
Ausseer Saibling:
Den Saibling auf der Hautseite scharf anbraten und mit Butter und Kräutern übertreufeln.
Miso Espuma:
250 g Butter
80 g Vollei
1 Dotter
Salz, Cayenne
Alles warm aufschlagen und zum Servieren in einen Sahnespender geben.
Nachspeise
Erdbeerknödel
Zutaten:
300 g Topfen
115 g Mie de pain (Weißbrotbrösel)
1 EL Vanillezucker
30 g weiche Butter
45 g Kristallzucker
Abrieb von einer halben Zitrone
2 Eier
eine Prise Zimt
200 g Erdbeeren
Erdbeersauce
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einer Masse kneten.
Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit der Erdbeersauce vermischen.
Aus dem Teig Knödel formen, ein wenig flachdrücken, mit den Erdbeeren füllen und gut verschließen.
Die Erdbeerknödel in kochendes Wasser geben und ca. 10 – 15 Minuten kochen lassen.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Sie möchten sich gerne von unserem Küchenchef Martin Dicker und seinem Team kulinarisch verwöhnen lassen?
Hier geht es zu unseren Pauschalen, bestimmt ist etwas passendes für Sie dabei.
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