Holunderbeere

Herbstliches Rezept

17.10.2023

Die schönen, dunklen Beeren leiten den Herbst ein und versprechen kulinarische Genüsse, die auch aus unserer Naturküche nicht mehr wegzudenken sind. Hier gibt es das feine und einfache Rezept für einen Hollerröster.

Die Holunderbeere

Während im Frühsommer die weißen Blüten der Holunderpflanze geerntet werden, ist jetzt im Herbst die Erntezeit der schönen, dunkelroten, beinahe schwarzen Holunderbeeren. Die mit Beeren übersähten Holundersträucher sind gut zu erkennen, vorausgesetzt es wurden im Frühsommer noch nicht alle Blüten abgeerntet.

Gesundheitliche Aspekte

Holunderbeeren, lat. Sambuci fructi, sind reich an Vitamin B und C, antioxidativen Anthocyane und Flavonoiden. Sie helfen gegen Erkältungssymptome und tragen zur Stärkung des Immunsystems bei.

Kulinarische Verwendung

Verwendet in Marmeladen, Sirup oder Schnaps gelten Holunderbeeren als wahre Gaumenfreuden. Die Beeren sind allerdings nur im gekochten Zustand zum Verzehr geeignet, da sie roh in größeren Mengen giftig sind. Die Beerengerichte werden daher auch als "Holunderkoch" bezeichnet.

Rezept: Hollerröster

Unsere Naturküche teilt hier das Rezept mit uns:

Zutaten

• saubere und reife Holunderbeeren
• Kardamom
• Zimt
• Sternanis
• Nelken
• Zucker (nach Geschmack)

Zubereitung

• Ofen auf 200 Grad vorheizen
• alles Zutaten miteinander vermischen und auf ein Blech geben
• 10 Minuten backen, umrühren und nochmals 10 Minuten backen

Der Hollerröster eignet sich hervorragend als Beilage zu Süßspeisen, wie Cremes, Pudding, Topfenknödel oder Kaiserschmarren. 

Guten Appetit!