Frühlingsgericht aus der Naturküche zum Nachkochen

Küchenchef Martin Dicker kocht im "Homeoffice"

23.04.2020

Der Frühling hält für uns die besten Köstlichkeiten aus der Natur bereit. Küchenchef Martin Dicker - aktuell im "Homeoffice" - kocht frischen, weißen Spargel mit Bärlauch-Hollandaise, gebratenen Süßkartoffeln und Avocado-Tomaten-Salat. Das Gericht klingt aufwendig, ist aber ganz einfach zum Nachkochen und schnell zubereitet.

Zutaten:

• 1 Bund Spargel
• 1 Bund Bärlauch
• 2 Eier
• 250 g Butter
• 1 Semmel
• Gewürze: Salz, Zucker, Pfeffer, Fenchelsamen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, weiße Pfefferkörner
• Schuss Worcester Sauce
  
  
• Schuss Nolly Prat
• Weißwein (mit viel Säure)
• 1 Zitrone
• Essig
• Olivenöl
• 1 Avocado
• Cocktail-Tomaten
• 1 große Süßkartoffel

Spargel:

• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit Zucker, Salz und halber Zitrone (Saft und Zitrone) abschmecken
• Spargel schälen - von oben nach unten, ca. 3-4 cm am hinteren Ende wegschneiden
• geschälten Spargel mit der Semmel ins kochende Wasser geben und mit der Semmel kochen
• im Eiswasser abschrecken, damit der Spargel knackig bleibt
• kurz vor dem Anrichten nochmals in einer Pfanne mit Butter, etwas Salz und Zitronenabrieb kurz durchschwenken

Bärlauch-Hollandaise:

• ca. 200 g Butter in einem Topf klären - die Butter aufkochen, damit das überschüssige Wasser und die Molke weg gehen und das reine Fett bleibt
• in einem Topf eine Reduktion mit Weißwein, Nolly Brat, Fenchelsamen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und weißen Pfefferkörner machen (alle Zutaten köcheln lassen, damit sich die Flüssigkeit einreduziert)
• Reduktion abseihen, damit nur die Flüssigkeit bleibt
• Eier trennen
• Eigelb in die Reduktion geben und über Wasserbad aufschlagen
• Butter langsam in die Sauce einschlagen (je nach Konsistenz der Sauce kann ein Teil der Butter überbleiben) 
• Bärlauch fein schneiden und in die Sauce unterheben

Avocado-Tomatensalat:

• Avocado schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
• Cocktail-Tomaten halbieren 
• Avocado und Tomaten vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zitrone, Olivenöl und Essig marinieren

Süßkartoffeln:

• Süßkartoffeln gründlich waschen und in Scheiben schneiden, leicht salzen
• in der Pfanne mit Olivenöl anbraten

Alles, auch den Salat, auf einem Teller anrichten - die unterschiedlichen Komponente - von sauer bis süßlich - sind eine perfekte Kombination.

Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!